Productie van matcha...

Matcha groeit in Japan en komt van de groene thee plant Camellia Sinensis. Vier weken voor de oogst worden de velden overdekt. Speciale schaduwtechnologie houdt 90% van het zonlicht tegen. De plant die dan bijna volledig in het donker staat, compenseert het gebrek aan licht door de intensieve productie van chlorofyl. Daardoor heeft matcha een prachtige groene kleur en de bladeren behouden ook meer voedingsvoordelen. De productie van matcha is ongetwijfeld één van de meest veeleisende processen en alleen in Japan hebben ze kennis met het maken van matcha thee. De thee wordt begin mei geoogst. De bladeren worden met de hand geplukt.

Matcha oogst...

Onmiddellijk na de oogst worden de bladeren overgebracht naar de fabriek - aracha. Daar begint een lange reis van het omzetten van rauwe bladeren in een fijn poeder. Eerst worden de bladeren gestoomd. Hete stoom voorkomt gisting, houdt de bladeren fris en zorgt ervoor dat alle voedingsstoffen in de thee blijven. De bladeren worden vervolgens gedroogd. De thee wordt nu "aracha" genoemd, wat vertaald kan worden als rauwe thee. Het volgend proces is de selectie van de "aracha" thee. De bladeren zijn van verschillende kwaliteit, daarom is categorisatie nodig. Experts beoordelen de kleur, kwaliteit, geur en smaak van thee. Ten slotte worden stengels, twijgen en andere ongewenste delen verwijdert, zodat enkel het beste en zuiverste van de theeplant overblijft. Dit wordt vervolgens in gelijke stukken gesneden en er ontstaat "tencha" thee. 

Het malen van matcha...

De laatste stap in de productie van matcha thee is het malen. Tencha wordt zeer fijn gemalen tot een poeder, de matcha. Het duurt 1 uur om 40gr. matcha te malen!